陈酿好酒，日久弥香

入口柔，一线喉

为什么越陈的酒越好喝呢？白酒贮存的过程其实是一个老熟的过程，而老熟过程中主要有两种变化，一种物理变化，一种化学变化。

物理变化包括挥发、色变及九中各种分子间的重排、缔合。在物理变化中，随着贮存时间的加长，低沸点的臭味物质（如H2S、NH3）挥发，酒精分子与水分子通过氢键作用，形成大分子缔合群、自由酒精分子数目减少，导致酒的刺激性减少，柔和感增强，口味就会变得柔和绵软，但是所谓的白酒风味（陈味）并没有形成，必须经过特别长的一段时间贮存才能达到白酒的陈化，而化学老熟才是陈酿过程中的决定性因素。

化学变化包括氧化还原、酯化、水解、聚合等反应。在化学变化中，首先是酒中香味成分的变化，如醇氧化成醛，醛氧化成算，酸醇酯化成酯，醇醛缩合为缩醛等。而经过陈酿后，酒体中所发生的化学变化，导致主要香味成分——酯的增加则为控制陈酿过程的主要因素。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

陈酿老酒只微醺不上头

有人说：陈酿酒喝多了也不上头，不会难受。

日常生活中，很多人喝酒稍微贪杯就会出现头疼，头晕等现象。因此也让很多人对酒产生了不好的印象，甚至有了阴影，从此敬而远之。

究其原由是因为现实市场中有太多假酒劣质酒，这些酒里的甲醇，甲醛和杂醇油等含量明显超标，这些能够阻碍体内的氧化磷酸化过程，干扰脑细胞的能量代谢，导致头痛。

好的纯粮食酒会很少引起头痛等不好的酒后现象，而陈酿酒就更不会了。

这是因为在贮存陈酿的过程中里面的这些杂醇油和乙醛等有害物质便会消散掉90%，随着时间的陈酿，这些物质还会逐步挥发减少，于是等酒老了，喝了也不会上头！