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白酒有哪些基本知识?

作者:admin 发布日期: 2021-03-03 二维码分享

中国白酒有几种经典香型,包括:浓香型、酱香型、清香型、兼香型等。 这些香型只是中国白酒中比较明显的香型,还有董香型、凤香型、芝麻香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的泸州老窖、五粮液、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外,还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。..阿文就给大家聊一聊普通酒友对白酒的八个认知误区。

一、误区1:‘‘原浆酒”一定是好酒

如今在酒类品牌越来越丰富的时候,一些品牌就为了凸显珍稀性,往往号称某几款酒是原浆酒。会让消费者以为原浆酒就是酒厂车间里还没有经过勾兑处理的原酒,一定健康又好喝。酒厂中实际上由纯粮食酿出来的原浆酒,是不能直接喝的,没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质,对身体刺激非常大,而且原浆酒的度数基本在70-75度之间,度数太高,会对胃部形成灼伤。原浆酒必须处理和储存,变柔软变香,度数调低后才能喝。所以市面上打着原浆酒旗号销售的白酒,指的是纯粮酿造后经过勾兑加水处理后的白酒,没有经过处理的原浆..能拿到市场上销售。

二、误区2:高端白酒是企业暴利

由于有“三斤粮食酿造一斤白酒”这一说法,公众就从这个层面来计算白酒成本,在他们心目中白酒成本低,价格高,因而对高端白酒有排斥心理,认为是企业牟取暴利。因而,需要向公众普及白酒成本的认知,白酒是中华传统文化的..代表,是地域文化要素和人文因子经过技艺传承人代代沿袭,不断与当时的..科技相结合,改进提升。因此,白酒中既蕴含了历史文化的积累,又包藏了历代传承人的智慧和劳动,其价值更多的体现在精神层面、文化层面,是不可以简单地用酿酒原料的价格来衡量的。正如不能用布料的价格去衡量一件..衣服,不能用葡萄的价格来衡量一瓶拉菲。如果你懂酒?你还相信市场上10元一斤的白酒是纯粮酒吗?

三、误区3:酒越陈越好

窖藏、陈年老酒这些传统观念正确吗?对此,相关..提醒,白酒越陈越好是误解,酒类产品是有保质期的,白酒也是一样,时间越长不是越好喝,而是越不能喝。白酒一般分为酱香型、浓香型、清香型和兼香型。酒是陈的香主要是指酱香型白酒。而对于浓香型和清香型白酒来说,并非越陈越好。比如浓香型白酒, 5年之内越陈越好, 5年过后一年比一年差,过了10年,只能作调味酒。白酒越陈越好,也是针对酒厂的说法。真正的“陈年酒”是指密封酒窖中存放的基酒,而不是瓶装白酒,装瓶后的酒.好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降等一系列问题。

四、误区4:“勾兑”是制假手段

提到勾兑,很多人就会联想到劣质酒、掺假等等,公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”,或者认为“高价名贵的白酒一经原酒勾兑,其品质就等同于小作坊的散酒”。总之,在人们的印象中,勾兑会降低酒的品质,甚至勾兑就是制假手段。这也怪不得众多的非..消费者,他们没有太多渠道去了解这个技术名词的原本含义。正确的信息应该是:“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常程序,从技术层面上讲,勾兑,是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准,质量上要基本达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。因而,勾兑并不是一个贬义词,恰恰相反,勾兑是白酒生产技术的进步,是生产..酒必不可少的环节。

五、误区5:“外购酒”是以次充好

外购原酒一直是一个敏感话题,一方面,企业对此讳莫如深;另一方面,媒体对此穷追不舍,大部分消费者认为,白酒,尤其高端白酒,应该由酒厂自己酿造,“外购原酒”似乎等同于以次充好。这里需要改变的认知是,首先,中国白酒是一种资源依赖性产品,酿酒不仅需要技术,还需要适宜的自然条件,因而,有些地方能酿出好酒(如四川、贵州等地),有些地方就不适宜生产白酒,因此,基于地域的分工是必然的。第二,原酒勾兑是成就..白酒成品的工艺流程之一,原酒就成了平台型资源,是白酒产业链的一个环节,白酒企业外购原酒,和电脑企业用INTEL芯片、制衣企业购买布料一样,是符合分工协作的现代产业形态的,原酒的正常交易不但能解决各个酒企重复建设的资源浪费,也有利于优化资源配置,促使白酒行业向产业链专业化、细分化、规模化良性发展。这种状况下,原酒外购,就不再是“不能说的秘密”,实在是行业之幸,企业之幸,消费者之幸。

六、误区6:固液结合来自酒精勾兑

这里需要让大众知晓的是,新工艺白酒这个概念。新工艺白酒,是固液结合法白酒和液态法白酒的统称,是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香料、调味液或固态法基酒,按名优酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成一大类白酒。既可以是某个香型白酒也可以是..香型白酒。上世纪90年代以后,我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度,使酒精工业化生产得到了迅猛发展。新工艺白酒的发展也得到相关部门的肯定和推动,1987年:..经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开“全国酿酒工业增产节约工作会议”,会议确定了“四个转变”,即“高度酒向低度酒转变;蒸馏酒向酿造酒转变;粮食酒向果露酒转变;普通酒向..酒转变”。目前,新工艺白酒已总结出一整套完整的生产工艺,其中食用酒精的纯度和技术水平达到了....水平。因而,新工艺白酒只是白酒酿造的一种方法。

七、误区7:高度酒比低度酒好

偶尔听身边的爱酒人士说起,“喝酒我只喝50度以上的,低度太淡,没劲!”“收藏酒就要高度的,越高越好!”其实,低度酒也有它的优势。全国各个地域人们历代文化传承,形成了各自特有的酒文化。每个地域对酒的口感、度数要求也不同。不论高度酒还是低度酒在当今白酒市场都占有一席之地。按度数分的话,白酒均属于高度酒,高度酒又分为:高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)。40度的白酒也归类于高度酒,那什么是低度酒呢?”比如啤酒就属于低度酒。一般的啤酒其酒精含量在3.5~5%之间啤酒度数低,保质期短,无法做长期保存收藏。

八、误区8:以香型来判定酒的好坏

中国白酒有几种经典香型,包括:浓香型、酱香型、清香型、兼香型等。这些香型只是中国白酒中比较明显的香型,还有董香型、凤香型、芝麻香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的泸州老窖、五粮液、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外,还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。

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