陕西酒香酒业有限公司

酒香酒业一直坚守对品质的严苛,以匠人之心打造品质
窖香浓郁,清冽净爽,回味悠长

俗话说白酒有六味,你知道都来自哪里吗?

作者:admin 发布日期: 2019-09-17 二维码分享

世人常常把白酒比作人生,五味杂陈,不同的味道,.后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲,白酒有六味,酸、甜、苦、辣、涩、咸,白酒中的这些不同的味道,有各自对应的物质。


陕西白酒


白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。


酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量.多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。


白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。


辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。


白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料糠壳,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。


白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐),多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。



陕西酒香酒业有限公司服务于陕西,西安等周边区域是一家专业从事浓香型白酒,白酒,将军凤酒,纯粮酒的销售批发与代理为一体的厂家,拥有一批服务热情的专业售后团队.价格优惠,规格齐全,追求高品质,做专业白酒定制厂家,欢迎垂询:13892189899



快速通道 Express Lane

项目直通车:
将军鳳系列
凤兰王系列
咨询热线

1389218989913892189899

邮箱:1301381891@qq.com

Q  Q:1301381891

联系人:李先生

手机:13572188987

电话:029-68291888

QQ:1301381891

地址:陕西省延安市宝塔区李渠镇中庄村086号

陕西酒香酒业有限公司

网站地图 RSS XML

陕西酒香酒业有限公司:

备案号:陕ICP备18007987号-2  万家灯火

技术支持:动力无限

扫一扫

扫一扫