陈酿好酒，日久弥香

我们生活中无论朋友聚会还是商务赴宴都离不开酒的陪伴。

在酒界白酒作为中国的代表一直深受众人喜爱，喝到一杯陈年老酒更是能让酒友们倍感三生有幸。

市面上的白酒数不胜数，好酒也是琳琅满目，各种香型更是百花齐花，新品不断，但是却仍然不能满足老酒友对于陈酿酒的渴望。

陈酿酒在酒友们心中的地位简直是胜却人间无数，极受大家追捧。

那么这陈酿酒到底好在哪里呢？

开坛香十里，隔壁醉三家

俗话说的好：百年陈酒十里香。

可见陈酒的香气扑鼻是大家追捧的一个大原因。

那这香气是哪来的呢？酒的香气来自白酒生产的两个过程，即生香靠发酵、提香靠蒸馏，香气成们来源于酯类物质。白酒生产流程大致为两个路径：

..条路径称之为主发酵周期，即粮谷类的淀粉（经过淀粉酶作用）——→糖（酒化酶作用）——→乙醇。

另一条转化路径称之为酯化反应，即粮谷类的淀粉（经过淀粉酶作用）——→糖（微生物代谢）——→各种酸及各种醇。

乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生具有芳香气味的乙酸乙酯。从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长， 所以储存时间越长，香气越发丰满，回味悠长。

入口柔，一线喉

陈酿酒被当做是酒中..，好喝才是王道所在。

为什么越陈的酒越好喝呢？白酒贮存的过程其实是一个老熟的过程，而老熟过程中主要有两种变化，一种物理变化，一种化学变化。

物理变化包括挥发、色变及九中各种分子间的重排、缔合。在物理变化中，随着贮存时间的加长，低沸点的臭味物质（如H2S、NH3）挥发，酒精分子与水分子通过氢键作用，形成大分子缔合群、自由酒精分子数目减少，导致酒的刺激性减少，柔和感增强，口味就会变得柔和绵软，但是所谓的白酒风味（陈味）并没有形成，必须经过特别长的一段时间贮存才能达到白酒的陈化，而化学老熟才是陈酿过程中的决定性因素。

化学变化包括氧化还原、酯化、水解、聚合等反应。在化学变化中，首先是酒中香味成分的变化，如醇氧化成醛，醛氧化成算，酸醇酯化成酯，醇醛缩合为缩醛等。而经过陈酿后，酒体中所发生的化学变化，导致主要香味成分——酯的增加则为控制陈酿过程的主要因素。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

陈酿老酒只微醺不上头

有人说：陈酿酒喝多了也不上头，不会难受。

日常生活中，很多人喝酒稍微贪杯就会出现头疼，头晕等现象。因此也让很多人对酒产生了不好的印象，甚至有了阴影，从此敬而远之。

究其原由是因为现实市场中有太多假酒劣质酒，这些酒里的甲醇，甲醛和杂醇油等含量明显超标，这些能够阻碍体内的氧化磷酸化过程，干扰脑细胞的能量代谢，导致头痛。

好的纯粮食酒会很少引起头痛等不好的酒后现象，而陈酿酒就更不会了。

这是因为在贮存陈酿的过程中里面的这些杂醇油和乙醛等有害物质便会消散掉90%，随着时间的陈酿，这些物质还会逐步挥发减少，于是等酒老了，喝了也不会上头！